RECETA DE ENSALADA DE ESPAGUETIS DE CALABACÍN Y ALUBIAS
Hoy compartimos esta receta de otra ensalada ideal para los días de extremo calor. Se trata de una ensalada super nutritiva y refrescante ideal para las temperaturas estivales. Además se puede comer perfectamente como plato único. Uno de los ingredientes fundamentales es el calabacín crudo en forma de espagueti.
Le hemos dado la forma gracias a un artilugio de cocina que corta las verduras en forma de espiral. Si no tenéis uno os lo recomendamos. Va muy bien y es ideal cuando ya no sabes qué hacer con todos los calabacines que te da el huerto si es que tenéis uno… En esta receta usamos el calabacín crudo pero se pueden cocinar en el wok, comer mezclados con espaguetis tradicionales, etc.
Si probáis la receta nos encantaría saber si os ha gustado. Podéis escribir vuestros comentarios!!
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Características de la receta: Vegana, sin lácteos, sin gluten
Número de comensales: 2-3
Nivel de dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 1 calabacín pequeño
- Media taza de alubias cocidas
- Media taza de arroz integral cocido
- 1 tomate maduro cortado a cubitos
- Medio pimiento verde cortado en daditos
- Unas hojas de menta fresca
- Unas hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva extra virgen y sal al gusto
- Una pizca de pimienta negra
- Haz espaguetis con el calabacín empleando un utensilio específico para esto.
- En un bol pon las alubias, el arroz, el pimiento y el tomate y aliña.
- Haz un hueco en el centro y pon ahí el calabacín.
- Añade las hojas de menta y albahaca y aliña con un poco de sal y aceite.
- Puedes sustituir las alubias por otra legumbre como las lentejas.
- Esta ensalada prácticamente te solucionará una comida.
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| Ensalada de espaguetis de calabacín y lentejas |
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